Vai mājās gatavots iesaldēšanas žāvētājs saglabā barības vielas?

Vitamīnu aiztures pētījumi: žāvēšana ar sasaldēšanu pret konservēšanu

Runājot par pārtikas barības vielu saglabāšanu, sasaldēšana ir parādījusi daudzsološus rezultātus salīdzinājumā ar citām saglabāšanas metodēm. Vairākos pētījumos ir salīdzināta sasaldēto pārtikas produktu barības vielu aizture ar tiem, kas saglabāti, izmantojot tradicionālos konservēšanas procesus.

Kalifornijas Universitātes Deivisa pārtikas zinātnieku veiktie pētījumi atklāja, ka sasaldētie žāvētie augļi un dārzeņi saglabāja ievērojami augstāku C un E vitamīnu līmeni, salīdzinot ar to konservētajiem kolēģiem. Pētījumā tika pārbaudīti dažādi produkti, ieskaitot zemenes, mellenes, spinātus un papriku. Vidēji sasaldētie žāvētie paraugi uzturēja 92% no sākotnējā C vitamīna satura, savukārt konservētie paraugi saglabāja tikai 54%.

Cits pētījums, kas publicēts žurnālā Food Science, koncentrējās uz B-kompleksu vitamīnu saglabāšanu gaļas produktos. Pētnieki atklāja, ka sasaldētā žāvētā liellopu gaļa saglabā līdz 90% no sava tiamīna (B1 vitamīna) satura, turpretī konservētā liellopu gaļa uztur tikai apmēram 50%. Šī būtiskā atšķirība barības vielu aizturēšanā uzsver iespējamos ieguvumus, ko rada žāvēšana, lai saglabātu būtiskus vitamīnus dažādos pārtikas veidos.

Kamēr šie pētījumi tika veikti, izmantojot komerciālu sasaldēšanas žāvēšanas aprīkojumu, pamatprincipi attiecas uzPašdarināts iesaldēšanas žāvētājsIestatījumi arī. Galvenais barības vielu saglabāšanas faktors ir zemas temperatūras process, kas noņem mitrumu, nepakļaujot pārtiku lielam karstumam, kas var pasliktināt vitamīnus un citus jutīgus savienojumus.

Oksidācijas ietekme uz barības vielu zudumu DIY iestatījumos

Viena no galvenajām bažām, lietojot aPašdarināts iesaldēšanas žāvētājsir oksidācijas potenciāls žāvēšanas procesā. Oksidēšana var izraisīt delikātu barības vielu, īpaši tauku šķīstošo vitamīnu, piemēram, A vitamīna, E vitamīna, un citas būtiskas barības vielas, sadalīšanos. Šie vitamīni ir īpaši neaizsargāti pret oksidatīviem bojājumiem, ja ilgstoši pakļauti skābeklim. Turpretī komerciālie iesaldēšanas žāvētāji ir aprīkoti ar specializētiem vakuuma sūkņiem un blīvēšanas sistēmām, kas rada zemu skābekļa vidi, kas palīdz samazināt oksidācijas iespējamību, saglabājot pārtikas uzturvērtību.

DIY entuziastiem, kas vēlas atkārtot komerciālus sasaldēšanas žāvēšanas rezultātus, oksidācijas mazināšanai ir izstrādātas dažādas stratēģijas. Daži indivīdi ir veiksmīgi iekļāvuši pārtikas līmeņa skābekļa absorbētājus savos iestatījumos, kas pirms tās blīvēšanas absorbē skābekli žāvēšanas kamerā. Citi ir eksperimentējuši ar slāpekļa skalošanas metodēm, kur kamerā ievada slāpekļa gāzi, lai izspiestu skābekli, vēl vairāk samazinot oksidācijas risku.

Pārtikas zinātnieku veiktie pētījumi ir parādījuši, ka, lai arī zināma oksidācija ir neizbēgama, tā ietekmi uz barības vielu zudumu var samazināt līdz ar pienācīgiem piesardzības pasākumiem. Piemēram, pirms sasalšanas žāvēšanas pārtikai var pievienot antioksidantus, piemēram, askorbīnskābi (C vitamīnu), lai aizsargātu citas jutīgas barības vielas no oksidatīviem bojājumiem. Šī pieeja ir izrādījusies efektīva, lai saglabātu augļu, dārzeņu un pat dažu gaļu uzturvērtību sasaldēšanas procesa laikā.

Tiem, kas paļaujas uz mājās gatavotu iesaldēšanas žāvētāju, ir svarīgi koncentrēties uz blīvēšanas mehānismiem un veikt papildu pasākumus, lai samazinātu skābekļa iedarbību. Izmantojot augstas kvalitātes blīves, lai izveidotu hermētiskas plombas, regulāri pārbaudītu noplūdes, un pat ņemot vērā nelielu vakuuma sūkni, kas īpaši paredzēts pārtikas saglabāšanai, tas viss var veicināt labāku sasaldēšanas izžūšanu, saglabājot gan pārtikas aromātu, gan uztura saturu.

Optimāli žāvēšanas cikli antioksidantu saglabāšanai

Antioksidanti, piemēram, polifenoli un karotinoīdi, ir daudzu augļu un dārzeņu sastāvdaļas, kas veicina viņu ieguvumus veselībai. Šo savienojumu saglabāšana sasaldēšanas žāvēšanas procesā ir būtiska, lai uzturētu pārtikas uzturvērtību.

Pētījumos, kas publicēti žurnālā Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā, tika pētīta dažādu sasalšanas žāvēšanas ciklu ietekme uz antioksidantu saglabāšanu mellenēs. Pētījumā atklājās, ka īsāks žāvēšanas laiks nedaudz augstākā temperatūrā (-20 grāds, nevis -40 grāds), labāk saglabāja antocianīnus - antioksidantu, kas atbildīgs par zilo krāsu meloglēs.

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka optimālie žāvēšanas cikli var mainīties atkarībā no apstrādātā pārtikas. Piemēram, pētījums par sasaldētiem žāvētiem tomātiem parādīja, ka garāks, maigāks žāvēšanas cikls zemākā temperatūrā (-30) bija efektīvāks, lai saglabātu likopēnu-antioksidantu, kas tomātiem piešķir to sarkano krāsu.

Lietojot aPašdarināts iesaldēšanas žāvētājs, eksperimentēšana ar dažādiem žāvēšanas cikliem var palīdzēt optimizēt barības vielu aizturi konkrētiem pārtikas produktiem. Daži DIY entuziasti ir ziņojuši par panākumiem ar daudzpakāpju žāvēšanas procesiem, kad temperatūra laika gaitā tiek pakāpeniski paaugstināta, lai līdzsvarotu efektīvu mitruma noņemšanu ar barības vielu saglabāšanu.

Ir vērts atzīmēt, ka, lai arī komerciāliem iesaldēšanas žāvētājiem bieži ir precīza temperatūras un spiediena kontrole, daudziem mājās gatavotiem sasaldēšanas žāvētāja iestatījumiem šajā sakarā var būt ierobežojumi. Tomēr, rūpīgi uzraugot procesu un veicot pielāgojumus, pamatojoties uz žāvēšanas veidu, ir iespējams sasniegt labus rezultātus barības vielu saglabāšanas ziņā.