Ko Rotovap palīdz kokteiļiem

Rotācijas iztvaicētājs, kas pazīstams arī kā arotovap, ir ierīce, ko izmanto ķīmijā efektīvai un saudzīgai šķīdinātāju atdalīšanai no paraugiem, iztvaicējot. Kokteiļu kontekstā rotācijas tvaicēšanas iekārtu var izmantot, lai izveidotu aromatizētus stipros alkoholiskos dzērienus vai destilātus ar koncentrētām garšām.

Izmantojot rotācijas tvaicēšanas iekārtu, miksologi var iegūt smalkas garšas no svaigiem augļiem, garšaugiem un citām aromātiskām sastāvdaļām, nepakļaujot tos augstam karstumam, kas var pasliktināt to garšu. Šis process ļauj radīt ļoti koncentrētas un tīras garšas esences, ko var izmantot kokteiļu uzlabošanai.

Piemēram, miksologs var izmantot iztvaicētāju, lai ekstrahētu ēteriskās eļļas no svaiga bazilika, lai izveidotu ar baziliku bagātinātu spirtu, vai koncentrētu gatavu zemeņu aromātu destilātam ar zemeņu garšu. Šos ļoti aromātiskos un aromātiskos destilātus pēc tam var izmantot kā galvenās sastāvdaļas inovatīvos un izsmalcinātos kokteiļos, piešķirot vispārējai dzeršanas pieredzei dziļumu un sarežģītību.

Rezumējot, kokteiļu industrijā tiek izmantota rotācijas izsmidzināšanas sistēma, lai radītu intensīvi aromatizētus un aromātiskus destilātus, kas var paaugstināt kokteiļu kvalitāti un radošumu.

 

Starp kokteiļu pagatavošanas metodēm ir pēdējos gados strauji attīstījusies metode, ko sauc par molekulāro bārmeņu darbību, un arī to plaši iecienījuši lielākā daļa bāru kultūras cienītāju.

Molekulārās bārmeņu darbības pamatmetode ir izmantotrotovapkokteiļu sastāvdaļu pagatavošanai. Augļu, ziedlapu vai citu sastāvdaļu dabiskās sastāvdaļas var iegūt ar īpašību, ka ķīmiskais rotācijas iztvaicētājs var destilēt etanolu istabas temperatūrā, lai pielāgotu kokteiļu aromātu, garšu un krāsu. Tā kā visi ekstrakcijas procesi tiek veikti istabas temperatūrā, maksimāli tiek saglabāta dažādu dabisko sastāvdaļu krāsa, smarža un garša.

Liels skaits pētījumu liecina, ka galvenās augļu izdalītās aromāta sastāvdaļas ir zemas kvalitātes spirti, esteri, aldehīdi un citas organiskās sastāvdaļas, un lielāko daļu šo organisko vielu var iegūt no mīkstuma vai augļu mīkstuma ar etanolu. Piemēram, melleņu aromāta galvenās sastāvdaļas ir linalols, -terpineols, (E)-2- heksenāls, heksanāls un metoksifeniloksīms.

Pamata ekstrakcijas process ir šāds: melleņu pagatavošana sulā ar sulu spiedi, atbilstoša brendija daudzuma pievienošana, pilnīga samaisīšana, sajauktā šķīduma ievietošana parauga pudelē, destilēšana ar rotācijas iztvaicētāju, destilētā etanola savākšana lietošanai, turpināšana iztvaicē atlikušo ūdeni un pēc tam sajaucot atlikušo šķidrumu parauga pudelē ar iepriekš sagatavotu etanolu. Kokteiļa pagatavošanas sastāvdaļu var pagatavot. Precīza pielāgošana jebkurai no iepriekš minētajām saitēm radīs atšķirības šī komponenta aromātā, garšā un krāsā.

 

Destilācija un vakuuma iztvaicēšana

Rotācijas iztvaicētājs ir ļoti sarežģīts instruments, taču tas var radīt vislabāko efektu līdz šim. Šķidrumu vai citus šķidrumus, kas satur dažādus maisījumus vai izejvielas, var destilēt, kontrolējot spiedienu. Samazinot spiedienu, var kontrolēt maisījuma iztvaikošanas viršanas temperatūru. Tāpat kā tradicionālā vārīšanas metode, šķidrums iztvaiko, kļūst gāzveida un atkal pārvēršas šķidrumā, kad tas ir auksts. Galīgais šķidrums vai destilāts ir bagāts ar sākotnējā iegremdēšanas šķidruma un maisījuma aromātu. Konkrēts process ir šāds:

1. Ielieciet vīnu un maisījumu, ko vēlaties ievadīt (no garšaugiem un garšvielām līdz mākslīgiem produktiem, piemēram, zemesriekstu sviestam), iztvaicēšanas pudelē.

2. Pirms iztvaicēšanas pudeles ievietošanas ūdens vannā, uzsildiet ūdens vannu līdz norādītajai temperatūrai.

3. Samaziniet iztvaicēšanas sistēmas gaisa spiedienu ar vakuumsūkni un pēc tam samaziniet destilāta viršanas temperatūru.

4. Rotācijas iztvaicētājs ievieto iztvaicēšanas pudeli iepriekš uzkarsētā ūdens vannas katlā, un rotējošais iztvaicētājs nodrošina vienmērīgu sildīšanu.

5. Šķidrums iztvaicēšanas pudelē pēc vārīšanās sāk iztvaikot, un gāze paceļas uz kondensatoru, kur dzesēšanas ūdens cirkulācijas iekārtā esošais šķidrums to atdzesē.

6. Pēc atdzesēšanas gāze atkal pāriet šķidrā stāvoklī un caur kondensatoru nokrīt reģenerācijas pudelē.

7. Destilāts ļoti koncentrē sākotnējā maisījuma garšu. Tad rektifikācijai var pievienot minerālūdeni, un tad to var izmantot.

Neliels rotācijas iztvaicētājs parasti ir piemērots ģimenēm vai mazām laboratorijām, un tam piemīt pārnesamības un ērtas darbības īpašības. Tas sastāv no stikla apaļkolbas un rotējošas vārpstas. Rotējošā vārpsta virza kolbā esošo šķidrumu griezties, tādējādi palielinot iztvaikošanas laukumu. Šis mazais rotācijas iztvaicētājs parasti ir aprīkots ar kondensatoru, kas var efektīvi atgūt organiskos šķīdinātājus.

Lielais rotācijas iztvaicētājs ir piemērots liela mēroga laboratorijas vai rūpnieciskai ražošanai, un tam ir augstas efektivitātes un lielas iztvaikošanas jaudas īpašības. Tas parasti sastāv no nerūsējošā tērauda vai stikla apaļkolbas un rotējošas vārpstas. Šķidrumu spēcīgi traucē augstas temperatūras karsēšana un ātrgaitas rotācija, tādējādi palielinot iztvaikošanas laukumu. Šis lielais rotācijas iztvaicētājs parasti ir aprīkots ar augstas veiktspējas kondensatoru un savākšanas ierīci, kas var efektīvi atgūt organiskos šķīdinātājus un produktus.

 

Gatavojot kokteiļus, parasti izmanto nelielu rotācijas iztvaicētāju, lai iegūtu dabisko sastāvdaļu, piemēram, augļu un ziedlapiņu, aromātu un garšu, lai pagatavotu kokteiļus ar unikālu garšu.

Lai pēc darba iegūtu savu rotācijas iztvaicētāju, lai pagatavotu tasi kokteiļa, lūdzu, sazinieties ar mumssales@achievechem.com

      

Rotovap var pagatavot dažādus kokteiļus

 

Mārgareta: Izvelciet citrona mizas un agastaču aromātu un pagatavojiet Margaret kokteili ar unikālu garšu.

Paradokss: Izspiediet aromātu no kafijas pupiņām, lai pagatavotu Paradoxe kokteili ar spēcīgu kafijas garšu.

Qiqi: Izvelciet kivi augļu aromātu un pagatavojiet Qiqi kokteili ar svaigu augļu aromātu.

Sangrija: Izspiediet sarkanvīna aromātu, lai pagatavotu Sangria kokteili ar bagātīgu augļu garšu.

Baltkrievija: Izmantojot rotācijas iztvaicētāju kafijas un piena aromāta iegūšanai, tika pagatavots baltkrievu kokteilis ar spēcīgu kafijas garšu.